رفــراکــتـــومــتـــر (Refractometer) از دو کــلــمــــه Refract بــه مـعـنــی شـکـسـتــن و Meter بـه معنـی سنجش تشکیل شده و در کل به معنی انکسارسنج است. تعیین میزان چربی، قند خون، پی بردن به میزان اوره و پروتئین خون، میزان قند عسل و میزان قند میوه‌جات و آبمیوه از جمله مواردی است که نـیـاز به سنجش دقیق دارد. به منظور اندازه‌گیری مـوارد ذکـر شـده مـی‌تـوان از دسـتـگـاه رفـراکتومتر استفاده کرد.
کارکرد و خواندن رفراکتومتر بسیار آسان است و نیازی به تجربه و مطالعه فراوان ندارد. یک یا دو قـطـره از مایع حاوی ماده حل شده در آن را روی صفحه شیشه‌ای حساس دستگاه ریخته، درپوش مـحـافـظ را بـسـتـه و صفحه شیشه‌ای را مقابل نور مستقیم آفتاب یا نور مصنوعی قرار داده و پس از خـوانـدن از روی عـدد بـریـکس نشان داده شده به جدول بریکس (Brix) مراجعه تا میزان درصد وجود آن مـاده در مایع مشخص شود.